Couscous met Kaki Persimon Bouquet® en rozijnen
Ingrediënten:
- 2 Kaki Bouquet®
- 1 kopje couscous (250 ml)
- 2 kipfilets
- 1 ½ kopje water
- ¾ kopje rozijnen
- kokend water, om te gieten
- 1 eetlepel boter
- ½ gesnipperde ui
- 2 eetlepels gepelde en gehakte amandelen (bewaar een deel om te garneren)
- 4 eetlepels gehakte gedroogde abrikozen
- 1 theelepel gemalen kaneel
- ¼ theelepel kurkuma
- ½ theelepel gemalen gember
- een snufje zout
- 1 ½ eetlepel honing
Bereiding:
Doe de couscous in een kom, voeg water toe en laat het zwellen. Giet in een andere kom kokend water over de rozijnen en laat ze ongeveer 15 minuten weken. Giet de rozijnen af en bewaar een kopje van dat water.
Verwarm de boter in een pan met deksel. Bak de ui goudbruin. Voeg de geschilde en in blokjes gesneden Kaki Persimon Bouquet® toe, samen met de rozijnen, amandelen, abrikozen, kruiden, honing en het bewaarde water van de rozijnen. Dek de pan af en laat ongeveer 25–30 minuten sudderen. Snijd de kip in blokjes, kruid ze en bak ze in wat olijfolie.
Zodra de kip goudbruin is, voeg je het fruitmengsel en de couscous toe. Bestrooi bij het serveren met de rest van de amandelschaafsel.
Recept voor 4 personen. De aangegeven hoeveelheden fruit kunnen naar smaak worden aangepast.
